青鱼(英文名：Blk Carp )，又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，首要散布于中国长江以南的平原区域，长江以北较稀疏;它是长江中、下流和沿江湖泊里的主要渔业资源和各湖泊、池塘中的首要饲养目标，为中国淡水饲养的“四我们鱼”之一。

青鱼的养分价值

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，富含糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

锌

锌是酶蛋白的主要构成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦呈现缺少，通常会使嗅觉减低、精力萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会呈现成长高度缺少、创伤难以愈合等病变。

核酸

鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食物可推迟变老，辅佐疾病的医治。

微量元素

青鱼含丰厚的硒、碘等微量元素，能帮周保护细胞的正常仿制，强化免疫功用，有推迟变老、按捺肿瘤的作用，故有抗变老、抗癌作用。

EPA与DHA

青鱼体内还富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩大血管、避免血液凝聚等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的成长发育作用有着极其主要的关系。

赖氨酸

青鱼富含赖氨酸，而大家平时主食中普遍缺少赖氨酸，因而常吃青鱼可表现蛋白质互补作用，提高食物的养分价值。

多元不饱满脂肪酸

养分学家发现，大脑最需弥补的养分是一种特别的脂肪——多元不饱满脂肪酸，它是营建大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰厚，所以多吃青鱼可以防止记忆力衰退。

各种氨基酸

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸构成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈美味成分，故吃起来味道鲜美。

硒、碘

青鱼含丰厚的硒、碘等微量元素，故有抗变老、抗癌作用。

鱼各部位的养分价值

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱满脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅佐医治老年痴呆症也有必定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔富含生物大分子胶原蛋白质，有改进安排养分状况，推进成长发育，推迟肌肤变老的效能，是抱负的高蛋白低脂肪食物。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼鳞

富含胆碱，可增强记忆力。还富含多种不饱满脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有必定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞富含必定的脂质和美味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞富含可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不用刮。

鱼尾和鱼骨鱼尾

养分和鱼身的肉差不多。鱼骨的确有补钙的作用，可是通常大家吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鱼唇

多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带安排干制而成，首要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少养分。

鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高，因为鱼眼小，养分价值不大。