1、仪表仪容：服务员的仪表仪容是给顾客的第一印象，要求服务员穿着整洁、得体，发型整齐，面部表情自然，眼神有神，服务员还需要注意手部卫生，指甲修剪干净，不留长指甲，佩戴首饰要适度。

2、礼貌礼仪：服务员在工作中要遵循一定的礼仪规范，如主动问候顾客，使用礼貌用语，尊重顾客的意见和建议等，服务员还要学会如何正确地递送餐具、菜品等，以及如何处理顾客的需求和投诉。

3、业务知识：服务员需要熟悉餐厅的菜品、酒水、价格等信息，以便为顾客提供准确的推荐和解答疑问，服务员还要了解餐厅的服务流程、优惠政策等，以便更好地为顾客服务。

4、团队协作：餐厅服务员需要与其他员工密切配合，共同为顾客提供优质的服务，这包括与厨房、收银、保洁等部门的沟通与协作，以及在特殊情况下(如客人突发状况)的应急处理能力。

5、销售技巧：服务员需要具备一定的销售技巧，能够根据顾客的需求和喜好，向他们推荐合适的菜品和饮品，这不仅能提高餐厅的客流量，还能增加顾客的消费额。

6、服务质量：服务质量是衡量服务员工作绩效的重要指标，包括服务速度、服务态度、解决问题的能力等方面，服务员要做到热情周到，耐心细致，确保顾客满意度。

7、工作效率：餐厅服务员需要具备较高的工作效率，能够在规定的时间内完成各项任务，这包括接待顾客、推销菜品、清理餐桌等工作。

8、安全意识：餐厅服务员要时刻保持安全意识，注意餐具、菜品等的卫生状况，防止食物中毒等意外事故的发生，服务员还要学会如何在紧急情况下采取正确的应对措施。

9、个人素质：餐厅服务员要具备良好的个人素质，包括诚信、责任心、团队精神等，这些素质有助于提升服务员的工作形象，也有利于餐厅的长远发展。

10、不断学习和进步：餐厅服务员要具备不断学习和进步的精神，通过参加培训、学习新知识等方式，提高自己的业务水平和服务能力，只有不断进步，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。