在过去，厨师证的等级划分并没有像现在这样明确和统一，各个国家和地区根据自己的实际情况制定了不同的厨师证书体系，厨师证的等级划分主要分为三个等级：初级、中级和高级。

1、初级厨师证：这个等级主要是针对初学者和有一定基础的人，通过初级厨师证考试的人员，可以掌握一定的烹饪基本技能和知识，如切菜、炒菜、煮饭等，初级厨师证的考试内容相对简单，主要包括烹饪基本技能、食品安全知识、卫生常识等。

2、中级厨师证：这个等级主要是针对已经具备一定烹饪技能和经验的人，通过中级厨师证考试的人员，可以在更广泛的范围内进行烹饪实践，如川菜、粤菜、湘菜等各种地方特色菜系，中级厨师证的考试内容相对复杂，除了包括初级厨师证的内容外，还包括更高级的烹饪技巧、食材搭配、菜品创新等。

3、高级厨师证：这个等级主要是针对具备丰富烹饪经验和高超技艺的厨师，通过高级厨师证考试的人员，可以在各种场合独立完成各种复杂的烹饪任务，如大型宴会、特殊客人招待等，高级厨师证的考试内容非常严格，不仅要求考生具备高超的烹饪技艺，还要求考生具备良好的沟通能力和团队协作精神。

还有一些特殊的厨师证书，如营养师证书、食品安全管理证书等，这些证书主要是针对那些在烹饪过程中注重营养搭配和食品安全的厨师。

过去的厨师证等级划分并没有现在这么明确和统一，而是根据各国和地区的实际情况进行了不同的划分，随着社会的发展和人们对美食的需求不断提高，厨师证的等级划分也在不断地调整和完善。