在众多的调料中，花椒、肉桂、八角、香叶、胡椒不仅是具有特殊香气的调味料，常被用于除掉鱼肉类的腥味、膻味之外，它们还具有活血降压、抑菌的作用呢。
尽管它们的用量很小，厨房里不妨常备这些调料，正确使用既能让食物增香添味，还能治病，何乐而不为。
1.花椒：
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花椒气味芳香，可除鱼、肉类腥味，还可促进唾液分泌，增加食欲，花椒还能使血管扩张，降低血压，但花椒为热性，不宜多食。
用法：家庭烹调时，花椒可炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜;还可炸花椒油，用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上;腌制蔬菜、肉时，也可放入。
2.肉桂：
肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物质，还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，并且肉桂还是镁的极好来源。桂皮性热，夏季不宜多食，桂皮还有活血作用，孕妇不宜多食。
用法：家庭烹调肉类时加一点肉桂，不仅可以增加香味，还能抑制氧化、减少杂环胺的产生。
3.八角：
八角又名大茴香。有研究发现，八角茴香水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用。其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。
用法：八角可用来榨油拌凉菜。也可在炖肉的时候加入八角，去除肉类的腥臊味。
4.香叶：
香叶又叫月桂叶，其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等，具有很好的抗氧化作用。
用法：家庭烹调时，香叶可用于酱类菜肴或汤类的调味，也常用于煲仔菜。香叶亦可作罐头的调味剂，适合在烹调肉类的时候，蘸酱加进去。
5.胡椒：
含胡椒辣碱、挥发油等，内服可健胃，不可过量，以防刺激胃黏膜。
用法：在烹调中，可用于去除肉类菜肴中的腥味。应在菜肴或汤羹即将出锅时均匀拌入，不要高温油炸。
