餐饮经营管理师证书的考试是由中国烹饪协会主办的，全国统一考试，考试分为两个阶段：理论考试和实践操作考试，理论考试主要考察餐饮经营管理的基本知识，包括餐饮市场营销、餐饮服务管理、餐饮成本控制、餐饮人力资源管理等方面，实践操作考试则主要考察考生在实际工作中的操作能力。

关于费用，根据我查到的信息，目前餐饮经营管理师证书的培训费用大概在1000元-3000元之间不等，具体费用还需要您咨询当地的培训机构，至于一个小时多少钱，这个因地区而异，您可以根据当地的市场行情进行查询。