肝属五行之木，春木旺、肝主事，春季护肝是很重要的。

　　在北京，有很多素食组织和素食团体，他们建议每餐吃素食、以素食为主，可以更健康的饮食结构对抗当下高发的高血压和糖尿病等“富贵病”。所以，春季里，值得推荐的素食食材又有哪些呢?

　　按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为关键。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对于增强对其他疾病的免疫能力很重要。在春季的饮食结构中，她们建议大家常食菠菜和山药还有银耳等养肝食品，并特别推荐了两道食谱。

　　银耳百合香蕉羹 美容护肝脏

　　银耳入肺和胃还有肾经，可以提高肝脏解毒能力，起保肝作用，又有“菌中之冠”的美称，含有很多的天然植物性胶质，长期食用可滋阴润肤，并可以祛除脸部黄褐斑和雀斑的作用。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，可以增强人体的免疫力，大量的膳食纤维有助于促进肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收，起到减肥和通便作用。

　　做法：将干银耳20克浸泡，摘去蒂梗，洗净，蒸30分钟就可以了;鲜百合100克去蒂洗净，香蕉2根去皮切片;将以上食材同放炖盅内，加枸杞和冰糖还有水适量蒸30分钟就可以了。

　　点评：银耳百合香蕉羹含有大量的蛋白质、糖类、钾、磷、钙、维生素。搭配补肾调色的枸杞，有助于养阴润肺和美容生津的作用。

　　特别提醒：这道菜对患有支气管炎和肺炎还有肺气肿及肺结核等呼吸系统疾病的老年患者很大的帮助，但当有黏痰且痰不易咳出时，不要食用银耳。

　　山药薏米粥 排湿补脾胃

　　春季肝火旺盛，比较容易导致脾虚，脾虚会造成消化系统紊乱，如消化不良和拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。山药含有淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有助于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱和食少体倦还有泄泻等病症。

　　做法：将山药，薏米，莲肉，大枣(干)与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。

　　点评：春季雨水丰沛，人体内湿气的大量的加重，薏米可以使人体内湿气排出，促进体内血液和水分的新陈代谢，并能帮助排便。山药和薏米都有美白的作用，爱美的女士们就要经常食用。

　　特别提醒：煮山药以15-20分钟是最好的，避免破坏其中的淀粉酶，制作时要先放薏米，后放山药。另外，这道粥患有糖尿病和大便干燥的人不要食用。