银耳又叫白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由很多薄而多皱褶的扁平形瓣片构成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软皎白，半透明，赋有弹性。银耳富含较多的胶质，能吸收很多水分，枯燥后激烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

银耳同其他“山珍”相同，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰厚的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中富含一种首要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功用。它被人们称为“菌中之冠”，既是名贵的养分补养佳品，又是扶正健壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳的养分价值

据测定，银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其间钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还富含海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等养分成分，但其间也富含较多的硝酸盐。

维生素D

银耳富含维生素D，能避免钙的流失，对成长发育非常有益;因富含硒等微量元素，它能够增强机体抗肿瘤的免疫力;

胶质

银耳赋有天然植物性胶质，加上它的滋阴效果，长时间服用能够润肤，并有祛除脸部黄褐斑、斑点的成效;

酸性多糖类物质

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调集淋巴细胞，加强白细胞的吞噬才能，振奋骨髓造血功用;银耳多糖具有抗肿瘤效果。

膳食纤维

银耳中的膳食纤维可助胃肠活动，削减脂肪吸收，从而到达瘦身的效果。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的首要物质;贮存和供应热能;坚持大脑功用必须的动力;调理脂肪代谢;供应膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功用。

蛋白质

富含蛋白质，具有坚持钾钠平衡;消除水肿。进步免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于成长发育。

纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于瘦身。进食后可影响胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

胡萝卜素

富含胡罗卜素，具有坚持肌肤粘膜层的完好性;构成视觉细胞内的感光物质;推进成长发育，避免先天不足。维护生殖功用;坚持和推进免疫功用。

铜

富含铜，铜是人体健康不行缺少的微量养分素，关于血液、中枢神经和免疫系统，头发、肌肤和骨骼安排以及脑子和肝、心等内脏的发育和功用有首要影响。

钾

富含钾，具有有助于坚持神经健康、心跳规则正常，能够避免中风，并协助肌肉正常缩短。具有降血压效果。

磷

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，推进成长及身体安排器官的修复，供应能量与生机，参加酸碱平衡的调理。

银耳的成效与效果

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之成效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇人月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热补养的患者是一种杰出的补品。银耳药性效果缓慢，需久食才有效。

养颜护肤

能增强肌肤的抗损害才能。富含很多胡萝卜素，有助于坚持肌肤细胞安排正常机能，影响肌肤推陈出新，坚持肌肤润泽细嫩。增强肌肤张力、消除皱纹的成效。

银耳还富含一种类似于阿拉伯树胶的物质，对肌肤角层有杰出的滋补和推迟变老的效果。长时间食用，可使皮下安排饱满，肌肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合与久病体虚或是虚劳的补益。

润肺护肝

现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。一同，能进步肝脏解毒功用和起护肝效果，而且还可进步机体对辐射的防护效果和防癌细胞的按捺效果。

对化疗者的协助

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

护发

含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收构成各种氨基酸，是组成头发角蛋白的必需成分。

弥补能量

含碳水化合物，糖类，能迅速为身体供应能量。

健脑

含磷，是组成卵磷脂和脑磷脂的首要成分，可增强记忆力，推迟脑功用阑珊，按捺血小板凝聚，避免脑血栓构成。含钙，钙是脑代谢不行缺少的首要物质。

进步免疫力

蛋白质：是坚持免疫机能最首要的养分素，为构成白血球和抗体的首要成份。维生素A：坚持上皮及黏膜细胞的完好，阻绝细菌及病毒侵略，铲除自由基，维护细胞膜的完好性。胡罗卜素：坚持上皮及黏膜细胞的完好，阻绝细菌及病毒侵略，铲除自由基，维护细胞膜的完好性。

瘦身

富含丰厚的食物纤维，简单有饱足感，还会吸附剩余脂肪一同排出。加速推陈出新、耗费体内脂肪，避免和削减脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适合瘦身或是肥壮人士。

健脾

适用于脾气衰弱，运化无力所造成的的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

降压

使血压更易控制，并使毛细管扩大，血黏度下降，微循环改善。

养心

维护心脏，维护心肌细胞，避免或是减轻心悸、心率异常等。

解毒

富含维生素c，有助肝脏解毒整理身体内长时间淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

通便

纤维素能够推进肠壁的活动，协助消化，避免大便枯燥。能够光滑肠道，影响排便。坚持肠内大便湿润，以利通便。

壮骨

富含丰厚的维生素和微量元素，可协助钙质吸收，推进骨质代谢。富含丰厚的钙，能影响骨基质和骨细胞成长，使钙盐在骨安排中堆积。避免或是辅佐医治骨科疾病。

抑癌抗瘤

避免癌症，下降癌变的发生率。推迟和按捺癌细胞成长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

清肺养血

白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、迂腐树干上的食用菌，有机白木耳富含丰厚的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之成效。