黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其色彩淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰盛，可素可荤，不但为中国菜肴大添面貌，并且能养血驻颜，延年益寿。

黑木耳营养丰盛，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。多年来我们积累了保存木耳的有用方法，把它干制后终年保存。

【营养成分】

黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。

格外值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。

【药用成效】

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等成效。

1.黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤光润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳富含维生素K，能削减血液凝集成块，避免血栓等症的发作。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、晚年发愣，也不容易得冠心病。

3.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘土、杂质吸附会集起来排出体外，然后起到清胃涤肠的作用。

4.黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功用。它富含抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，常常食用可防癌抗癌。

【食用方法】

鲜木耳富含毒素(卟嘛物质)，不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被损坏不见。

黑木耳食用方法很有考究，通常炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去掉杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐性烧煮4小时支配。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后参与恰当红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最佳不放糖。

【食用宜忌】

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一起的有些不宜吃。

黑木耳不可不食，但又不可多食，格外是孕妈妈、孩提食用时更应控制数量。

【适用量】

一天5～10克。