本文目录导读：
面点师证试题
选择题(每题2分，共100分)
1、面点师的基本职责是：
A. 制作传统的中式面点
B. 制作西式面点
C. 制作日式面点
D. 制作韩式面点
2、面粉的品质对面点的影响主要体现在：
A. 筋度
B. 颜色
C. 味道
D. 营养成分
3、下列哪种面点在蒸制过程中需要用到发酵粉？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烙饼
4、下列哪种面点在烤制过程中需要用到糖霜？
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 面包
D. 披萨
5、面点师在制作甜品时，常用的糖类有：
A. 白砂糖
B. 黄糖
C. 红糖
D. 冰糖
6、面点师在制作甜品时，常用的奶油有：
A. 黄油
B. 植物黄油
C. 动物黄油
D. 椰子油
7、面点师在制作甜品时，常用的水果有：
A. 苹果
B. 香蕉
C. 橙子
D. 西瓜
8、面点师在制作甜品时，常用的巧克力有：
A. 黑巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 白巧克力
D. 果仁巧克力
9、面点师在制作甜品时，常用的坚果有：
A. 杏仁
B. 核桃
C. 腰果
D. 花生
10、面点师在制作甜品时，常用的蜂蜜有：原蜜、浓缩蜜、枫蜜等，以下哪一种蜂蜜不属于常见的蜂蜜种类？
A. 原蜜 B. 浓缩蜜 C. 枫蜜 D. 荔枝蜜
答案：D
判断题(每题2分，共100分)
1、面点师需要具备一定的营养学知识。(√)
2、面点师的主要工作是制作传统的中式面点。(×)
3、面粉的筋度越高，制作的面点口感越硬。(√)
4、所有类型的面点都需要发酵才能制作完成。(×)
5、在烤制过程中，使用糖霜可以使甜品表面形成美丽的焦糖色。(√)
6、黄油和植物黄油都含有较高的脂肪含量，不适合用于制作低脂甜品。(×)
7、在制作甜品时，水果可以增加甜品的口感和营养价值。(√)
8、所有类型的巧克力都可以用来制作甜品。(×)
9、坚果可以用来增加甜品的口感和营养价值。(√)
10、原蜜是一种经过特殊处理的蜂蜜，具有较高的营养价值。(√)
