动物营养素缺乏是指动物体内某种或某些营养素的摄入量不足，导致动物生长发育受阻、生产性能下降、免疫力减弱甚至疾病发生的一种病理状态，动物体内的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类，这些营养素在动物体内具有重要的生理功能，相互之间也存在协同作用，动物营养素缺乏会导致多种症状和体征，严重影响动物的健康和生产性能。

1、蛋白质缺乏：蛋白质是动物体内最重要的营养素之一，对于动物的生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质缺乏会导致动物生长发育受阻，体重减轻，肌肉萎缩，免疫力下降，容易感染疾病，蛋白质缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

2、脂肪缺乏：脂肪是动物体内重要的能量来源，对于动物的生长发育、产热保暖、激素合成等方面具有重要作用，脂肪缺乏会导致动物体重减轻，皮肤干燥，毛发无光泽，免疫力下降，容易感染疾病，脂肪缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

3、碳水化合物缺乏：碳水化合物是动物体内重要的能量来源，对于动物的生长发育、产热保暖、组织修复等方面具有重要作用，碳水化合物缺乏会导致动物体重减轻，精神萎靡，免疫力下降，容易感染疾病，碳水化合物缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

4、维生素缺乏：维生素是动物体内重要的生物活性物质，对于动物的生长发育、免疫功能、抗氧化等方面具有重要作用，维生素缺乏会导致动物生长发育受阻，免疫力下降，容易感染疾病，如维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病等，维生素缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

5、矿物质缺乏：矿物质是动物体内重要的无机元素，对于动物的生长发育、骨骼发育、神经传导等方面具有重要作用，矿物质缺乏会导致动物生长发育受阻，骨骼发育异常，免疫力下降，容易感染疾病，矿物质缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

6、水缺乏：水是动物体内最重要的营养物质，对于动物的生长发育、代谢废物排泄、体温调节等方面具有重要作用，水缺乏会导致动物生长发育受阻，体重减轻，免疫力下降，容易感染疾病，如缺水会导致动物出现脱水症状，严重时甚至会导致死亡，水缺乏还会导致动物繁殖能力下降，如母猪发情不明显，受胎率低，胎儿发育不良等。

动物营养素缺乏会导致多种症状和体征，严重影响动物的健康和生产性能，在动物饲养过程中，应合理搭配饲料，确保动物摄入足够的营养素，以维持动物的健康和生产性能，对于已经出现营养素缺乏的动物，应及时进行营养干预，如补充相应的营养素，以提高动物的生产性能和抗病能力。