根据《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》，从事营养餐的企业需要取得以下三证：

1、食品经营许可证：食品经营许可证是从事食品生产、销售、餐饮服务等经营活动的企业必须取得的证照，企业在申请食品经营许可证时，需要提交相关材料，包括企业营业执照、法定代表人身份证明、食品安全管理人员的身份证明等，经过审批后，相关部门会颁发食品经营许可证给企业，获得食品经营许可证后，企业可以合法地从事营养餐的销售和服务。

2、卫生许可证：卫生许可证是指由卫生行政部门颁发的证明企业具备一定的卫生条件的证照，从事营养餐的企业需要按照相关规定建立卫生管理制度，配备专职或兼职的卫生管理人员，进行定期的卫生检查和消毒工作，在申请卫生许可证时，企业需要提交相关的材料，如企业营业执照、法定代表人身份证明、卫生管理制度等，经过审批后，相关部门会颁发卫生许可证给企业，获得卫生许可证后，企业可以合法地从事营养餐的生产和销售。

3、消防安全证：消防安全证是指由消防部门颁发的证明企业具备一定消防安全条件的证照，从事营养餐的企业需要按照相关规定建立消防安全制度，配备专职或兼职的消防安全管理人员，进行定期的消防安全检查和消防设施维护工作，在申请消防安全证时，企业需要提交相关的材料，如企业营业执照、法定代表人身份证明、消防安全制度等，经过审批后，相关部门会颁发消防安全证给企业，获得消防安全证后，企业可以合法地从事营养餐的生产和销售。

从事营养餐的企业需要取得食品经营许可证、卫生许可证和消防安全证这三证才能合法地进行生产和销售活动，企业还需要严格遵守相关法律法规和标准要求，确保营养餐的安全和质量，保障消费者的健康权益。