1、营养学基础知识：包括营养素的分类、作用、摄入量推荐、缺乏症及预防措施等，还需要了解人体的能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢、碳水化合物代谢等基本生理过程。

2、食品营养学：主要研究食物中各种营养成分的含量、分布、利用和评价，需要熟悉各类食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等，并了解它们在人体内的代谢过程。

3、膳食调查与评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能根据调查结果分析人群的膳食结构、营养状况和健康问题，为制定合理的膳食指导提供依据，需要具备膳食评估的能力，能根据人群的特点和需求，制定个性化的营养配餐方案。

4、烹饪技术：熟练掌握各种烹饪方法，如蒸、煮、炒、炖、烤等，能根据食材的特点和营养需求，选择合适的烹饪方法，保持食物的营养价值。

5、食品安全与卫生：了解食品安全的基本要求和法规，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生措施，能预防食物中毒和其他食品安全问题。

6、特殊人群的营养配餐：针对孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、运动员等特殊人群，需要制定相应的营养配餐方案，满足他们的特殊需求。

7、营养咨询服务：具备一定的沟通能力和服务意识，能为顾客提供专业的营养咨询服务，解答顾客在饮食方面的疑问，指导顾客制定合理的膳食计划。

8、营养配餐案例分析：通过分析实际的营养配餐案例，检验考生对营养学知识的理解和应用能力，提高其解决实际问题的能力。

9、法律法规与职业道德：了解与营养配餐相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，具备良好的职业道德，尊重顾客的权益，保护顾客的隐私。

10、综合素质：具备良好的沟通能力、团队协作能力和服务意识，能够适应快节奏的工作环境，不断提高自己的专业素养。

通过以上内容的学习和实践，考生可以全面掌握营养配餐师的专业知识和技能，为社会提供优质的营养配餐服务。