在高邮，想要拿到营养配餐的证书，需要遵循以下步骤：

1、了解相关法律法规：你需要了解关于食品经营、食品安全等方面的法律法规，确保你的营养配餐项目符合国家规定，可以通过阅读《中华人民共和国食品安全法》等相关法律文件，或者参加食品安全培训课程来学习。

2、制定营养配餐计划：根据顾客的需求和身体状况，制定合理的营养配餐计划，这包括食材的选择、烹饪方法、口味搭配等方面，要确保营养配餐计划符合卫生标准，避免出现食物中毒等问题。

3、办理营业执照：在高邮市工商行政管理局办理营业执照，获得合法经营资格，需要注意的是，从事食品经营的企业需要具备一定的注册资本，并且要在规定的期限内进行年检。

4、申请卫生许可证：向高邮市卫生局提交相关材料，申请卫生许可证，卫生许可证是从事食品生产经营活动的必要证件，没有它将无法开展业务。

5、聘请专业人员：招聘具有相关专业背景的厨师、营养师等人员，确保营养配餐的质量和安全，要为员工提供必要的培训，提高他们的业务水平和服务意识。

6、购买设备和原料：购买符合卫生标准的厨房设备和原料，确保食品加工过程的安全，可以咨询专业的厨具供应商，选择合适的设备和原料。

7、开展试运营：在正式开业前，可以先进行试运营，邀请潜在顾客品尝你的营养配餐，根据顾客的反馈，不断优化和完善你的服务和产品。

8、正式开业：在完成上述准备工作后，你可以正式开业经营营养配餐项目，在开业初期，要注重宣传推广，吸引更多的顾客，要严格遵守国家的食品安全法规，确保食品质量和安全。

9、持续改进：在经营过程中，要不断学习和总结经验，对营养配餐计划、服务质量等方面进行改进，可以参加相关的培训课程，了解行业动态和最新技术，提高自己的竞争力。

10、保持诚信经营：诚信是企业长久发展的基础，在经营过程中，要遵守法律法规，诚信经营，为顾客提供优质的营养配餐服务，只有这样，才能赢得顾客的信任和支持，实现企业的长远发展。