本文目录导读：
营养师资格证速记版
基础知识
1、营养学：研究食物对人体健康和生命活动的影响，以及如何合理摄取食物以维持身体健康的科学。
2、营养素：人体必需的，无法通过自身合成满足生理需求的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3、膳食指南：国家卫生健康委员会发布的，指导居民合理膳食的权威性文件。
4、食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不被有害因素污染，保证食品质量和安全的过程。
5、营养评估：根据个体的生长发育、疾病状况、生活习惯等因素，评估其膳食需求和营养状况，制定个性化的膳食计划。
膳食结构
1、主食：谷类(如大米、面食等)是人体能量的主要来源。
2、蔬菜水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防疾病。
3、奶类、豆类：富含蛋白质和钙质，是优质蛋白质和钙的重要来源。
4、肉类、蛋类、鱼虾等：富含优质蛋白质和必需脂肪酸，是人体重要的营养来源。
5、油脂：包括植物油和动物油，是人体必需的能量来源和脂溶性维生素的载体。
膳食搭配与烹饪方法
1、膳食搭配原则：食物种类多样化，荤素搭配，适量摄入。
2、三大营养素比例：碳水化合物占50%~65%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%。
3、膳食纤维摄入量：一般建议成年人每天摄入25克左右。
4、烹饪方法：蒸、煮、炖、炒等，避免油炸、烧烤等高油高热的烹饪方式。
特殊人群的膳食需求
1、儿童青少年：生长发育期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素。
2、孕妇：需要增加蛋白质、叶酸、铁等营养素的摄入。
3、老年人：需要增加钙、维生素D等营养素的摄入，同时注意控制热量摄入。
4、运动员：需要增加优质蛋白质、碳水化合物等营养素的摄入，以满足运动消耗。
营养不良与营养过剩的预防与干预
1、营养不良：表现为体重下降、发育迟缓等，预防措施包括合理膳食搭配、增加营养素摄入等。
2、营养过剩：表现为肥胖、高血压、糖尿病等，预防措施包括控制总能量摄入、限制脂肪和糖分摄入等。
