开设商店需要办理的手续和证件有很多，其中包括营业执照、税务登记证、食品经营许可证等，如果您想要开设营养餐厅，那么您还需要办理卫生许可证和消防安全检查合格证等相关证件，您还需要为员工办理健康证，以确保员工身体健康，不影响食品安全。

关于如何办理营养证，我找到了一些相关信息，根据《食品安全法》规定，食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照规定的期限进行变更、延续或者注销，如果您想要开设营养餐厅，那么您需要先办理食品经营许可证，具体的办理流程可以咨询当地的市场监管部门。