米里富含维生素和无机盐，这两样东西就格外简略溶于水。要是像您淘米时刻这么长--都五分钟了，还这么用力搓洗米，米的表层养分全都丢掉啦!而米的养分还首要就在表层呢。

在生活中您是怎么蒸饭烧饭的呢?咱们所见到的，通常都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的饮食习惯了，那么如今养分学家告诉您准确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。

开水烧饭可以缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分胀大、破裂，成为糊状。

大米富含很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这么的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，防止米中的维生素因长时刻高温加热而受到损坏。

将水烧开可使其间的氯气蒸发，防止损坏维生素B1。维生素B1是大米中最首要的养分成分，其首要功用是调节体内糖类的代谢，假如缺少它，神经系统会受到影响，简略发生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律失调、顽固性失眠等表现。

而咱们平常所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来烧饭，水中的氯会很多损坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已多随水蒸气蒸发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的丢掉。

我国自古以来坚信五谷为养的准则，现代养分科学也证明，只要吃足够多的杂乱碳水化合物，才干保持长时刻的健康。关于我国人来说，米饭，即是杂乱碳水化合物的首要来源之一。它不只要为人体提供养分，也要为人体养身防病做出贡献……

国内外很多查询都发现，吃粮食的总量和患缓慢疾病的危险呈反比;但香港有查询发现，吃白米饭的量和糖尿病的危险有正相关。美国的一些查询也有类似的发现。可见，假如不能明智地吃米，有可能会给自个惹来麻烦。

米里富含维生素和无机盐，这两样东西就格外简略溶于水。要是像您淘米时刻这么长--都五分钟了，还这么用力搓洗米，米的表层养分全都丢掉啦!而米的养分还首要就在表层呢。简略地说吧，您要想保住米的养分，淘米的时分就要记住：不必流水和热水淘米，不必力搓和搅和米，不必水泡着米，淘的时分少用水。

然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时刻长了，米里有一种叫核黄素的养分成分就会很多丢掉，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着丢掉。所以您如今就从速下锅煮吧。