1、热情、礼貌地接待顾客，服务员应当以微笑和热情的态度迎接顾客，主动为顾客提供帮助，了解顾客的需求，为顾客提供舒适的用餐环境。

2、熟悉餐厅的各项规章制度，服务员需要熟悉餐厅的各项规章制度，如营业时间、菜单价格、优惠活动等，以便为顾客提供准确的信息。

3、掌握菜品的相关知识，服务员应当熟悉餐厅的菜品名称、口味、价格等信息，以便为顾客提供详细的介绍和建议。

4、保持餐厅的整洁卫生，服务员需要定期清理餐桌、擦拭餐具、整理餐巾等，确保餐厅的环境整洁卫生。

5、熟练掌握餐具的使用和摆放，服务员需要熟练掌握餐具的使用方法，如筷子、勺子、叉子等，并知道如何正确摆放餐具，以便顾客使用。

6、及时为顾客提供食物和饮品，服务员应当根据顾客的需求，及时为顾客上菜、上酒水等，确保顾客的用餐体验。

7、处理顾客的投诉和建议，服务员需要具备一定的沟通能力，能够妥善处理顾客的投诉和建议，提高顾客满意度。

8、保持与其他员工的良好协作，服务员需要与厨房、收银员等其他员工保持良好的协作关系，确保餐厅的正常运营。

9、遵守公司的保密协议，服务员需要遵守公司关于客户信息的保密协议，不泄露顾客的个人信息。

10、不断学习和提高自己的服务水平，服务员应当不断学习新的服务知识和技能，提高自己的服务水平，为顾客提供更优质的服务。

餐厅服务员的职责要求包括热情接待顾客、熟悉餐厅规章制度、掌握菜品知识、保持餐厅整洁卫生、熟练使用餐具、及时为顾客提供食物和饮品、处理顾客投诉和建议、保持与其他员工的良好协作、遵守公司保密协议以及不断提高自己的服务水平等方面，只有具备这些素质和服务能力，才能成为一名优秀的餐厅服务员。