在填写餐厅服务员证书等级时，需要根据自己的实际能力和经验来选择合适的等级，餐厅服务员证书分为初级、中级和高级三个等级，以下是填写餐厅服务员证书等级的具体步骤：

1、了解各个等级的要求：你需要了解各个等级的服务员所需具备的技能和知识，初级服务员需要掌握基本的餐饮服务知识和技能，如餐具摆放、菜品介绍、顾客沟通等；中级服务员则需要具备更丰富的服务经验和更高的服务水平，如应对突发情况、推销菜品等；高级服务员则需要具备专业的餐饮知识和丰富的服务经验，能够为顾客提供高质量的服务。

2、评估自己的实际能力：在了解了各个等级的要求后，你需要对自己的实际能力进行评估，思考一下自己在哪些方面表现出色，哪些方面还有待提高，这将有助于你确定自己应该申请哪个等级的服务员证书。

3、选择合适的等级：根据自己的实际能力和经验，选择一个合适的等级，如果你觉得自己已经具备了中级服务员的能力，那么就可以申请中级服务员证书；如果你觉得自己还需要进一步提高，那么可以先申请初级服务员证书，然后在工作中不断积累经验，争取晋升到更高等级。

4、填写申请表格：在选择了合适的等级后，你需要填写申请表格，在表格中，你需要详细描述自己的实际能力和经验，以及为什么认为自己适合申请这个等级的服务员证书，你还需要提供一些证明材料，如推荐信、工作经历等，以证明自己的能力。

5、提交申请：在填写好申请表格并准备好相关证明材料后，你可以将申请提交给餐厅管理层，他们会根据你的申请和提供的材料来决定是否批准你的申请。

6、等待审批结果：在提交申请后，你需要等待餐厅管理层的审批结果，如果审批通过，你将会获得相应的餐厅服务员证书等级，如果审批不通过，你可以根据审批意见来调整自己的发展方向，争取下次成功申请。

在填写餐厅服务员证书等级时，要充分了解各个等级的要求，结合自己的实际能力和经验来选择合适的等级，要认真准备申请材料，以增加申请成功的几率。