享有“小人参”美誉的胡萝卜，不只养分价值高，还有许多保健成效。胡萝卜的吃法许多，终究怎样吃最有养分呢?

扬州大学旅行烹饪学院养分系主任彭景介绍，胡萝卜富含的养分素中最主要的是β—胡萝卜素，它是保护人体健康不可或缺的养分素，能保护视力、润泽皮肤、进步免疫力等。

想把胡萝卜的保健成效发挥到极致，就要尽最大可能地添加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才干达到这么的作用。而生吃则会浪费养分，更不主张榨汁，这么会浪费有益健康的膳食纤维。

在很多吃法中，最引荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个因素：首要，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才干被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会进步β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最佳先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，养分更简单吸收。最终，因为胡萝卜有种特别滋味，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的滋味都能有用“掩盖”这种胡萝卜味儿，这么，养分和口味能够兼得。

此外，胡萝卜用油炒着吃，也可推进人体对β—胡萝卜素的吸收。冬天气候枯燥，胡萝卜、土豆切丝同炒洪亮爽口，还能滋补皮肤。

胡萝卜与其他食材一同炖煮，如牛羊肉，也是不错的挑选。但无妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一同稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这么可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮添加1/4。