一、脑花的营养价值
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
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中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。 性味甘、温。《千金方》记载：羊脑、猪脑，男子食之损精气，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳。《本草纲目》记载：诸脑损阳滑精。
本品含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
二、食谱
食谱一：天麻陈皮炖猪脑
材料：天麻10克，陈皮10克，猪脑1个。
烹制方法：将猪脑、陈皮和天麻同置于容器内，加清水适量，隔水炖熟。
食法、食量：服用猪脑和汤。常服。
功能：化痰降逆，平肝潜阳。
适用范围：用于痰浊中阻、眩晕头重、头痛、时呕吐涎、脘闷食少、困倦多寐、肝阳上亢、眩晕耳鸣、头痛头胀、急躁易怒、少寐多梦等症。
食谱二：猪脑木耳汤
主料：猪脑1个300克。
调料：水发木耳100克，盐、味粉、料酒、姜丝、葱段、香油、色拉油各少许。
猪脑木耳汤的作法：
1.锅置旺火上，放少许油烧热，放姜丝、料酒炝锅，将洗净的黑木耳下锅翻炒约3分钟，加黄酒、盐、清汤焖烧3分钟。
2.用竹签将猪脑脉血管除去，放于上述汤锅中，并改小火炖约30分钟，再加葱段、味粉，淋香油装汤碗即成。
在制作猪脑木耳汤时用竹签挑去血膜时不要破坏形态完整;猪脑入汤后忌用大火炖煮。
