“北方大枣味有殊，既可益气又安躯。”这是古人对枣的性味、营养和医疗价值的高度概括。枣，果肉肥厚，色美味鲜，可食部分占总重量的90％以上，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养。其中尤以糖类和维生素C极为丰富。鲜枣含糖20％～36％，干枣则达55％～80％；每百克鲜枣中，含维生素C300～600毫克，为柑橘含量的8～17倍、香蕉含量的50～100倍、鸭梨含量的75～150倍、苹果含量的50倍以上，因而有“活维生素丸”之称。另外，鲜枣含维生素P也很多，柠檬是公认的含维生素P丰富的食品，但它与鲜枣比起来，要逊色很多。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克，也几乎是鲜果类之冠。此外，它还含有铁、单宁酸、酒石酸等成分。

　　大枣不仅营养丰富，而且药用价值也很高。常吃大枣能养血安神，健体强身，和颜益寿。民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法。

　　《神农本草经》说：大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”《本草备要》说：大枣“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。”

　　现代医学研究证明，大枣在对贫血、高血压、急慢性肝炎等病的辅助食疗方面均有较好的作用。

　　高血压大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥常食。

　　急慢性肝炎大枣、花生米、冰糖各50克，用水先煮花生，后下大枣、冰糖，晾凉食用，每日3次，15天为1疗程。

　　失眠大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服。

　　食欲不振消化不良大枣10枚（炒焦），橘皮10克（或陈皮4克），共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮。

　　腹泻大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共煮粥服食。

　　神经衰弱大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入共煎，至熟食用，每日两次。

　　盗汗大枣、黄芪、浮小麦各50克，黑豆100克，水煎服，每日两次，或大枣10枚，乌梅10克，浮小麦15克，桑叶12克，水煎服。

　　贫血大枣50克，绿豆50克，同煮，加红糖适量服，每日1次，15天为1疗程。

　　小儿营养性贫血大枣、花生米各30克，冰糖适量，加水同炖至熟透后食用，或大枣10枚（去核），桂圆20克，洗净后加水共煮20分钟，取汤饮用。

　　月经不调大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次，或大枣5枚，生姜两片，桂圆肉适量，同煮食，每日1次，连服数日。

　　崩漏大枣10枚，黑木耳10克，加水煮熟，加红糖适量服。

　　产后失眠大枣15枚，人参6克，当归20克，兔肉300克，共放瓦锅内，加适量清水炖熟，调味食用。

　　妇女更年期综合征大枣10～15枚，浸泡片刻，与粳米50克煮粥，加白糖适量调味，每日早晚温热服食。

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