许多人都有这么的阅历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，它们居然发芽了。这就让人犯了难：发了芽的马铃薯有毒不能吃，发了芽的大蒜能不能吃呢?

我们先来了解一下大蒜发芽的进程。大蒜籽收成今后，休眠期通常为2—3个月。休眠期往后，在适合的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会敏捷发芽、长叶，消耗茎中的养分物质。不管是青蒜，仍是蒜薹蒜瓣，在各个成长期间的改变进程中都不会发生有毒物质。

并且，近来的研讨发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜富含更多的有利心脏健康的抗氧化剂。

大蒜的药用用处已经有了数千年的前史，食用大蒜或服用富含大蒜提取物的养分弥补剂，通常被认为是下降胆固醇、血压水平缓患心脏病风险的一种天然方法。由于别的一些研讨显现发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，因而研讨者期望查明这一定论是不是也适用于发芽的大蒜。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研讨人员经过试验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还富含不一样的代谢产品，这就标明它生成了不一样的物质。