开设健身餐餐厅是一项需要充分准备和合法手续的工作，在这个过程中，你需要了解相关的法律法规、卫生标准和食品安全要求，以下是开设健身餐餐厅所需的一些证件和手续：

1、营业执照：你需要向当地的工商行政管理部门申请办理营业执照，这是开设任何企业的基本证件，证明你有合法的经营资格，在申请营业执照时，你需要提交企业的基本信息、经营范围、注册资本等相关材料。

2、食品经营许可证：由于健身餐餐厅涉及到食品的制作和销售，因此你需要向当地食品药品监督管理部门申请办理食品经营许可证，在申请食品经营许可证时，你需要提交企业的基本信息、经营场所、设施设备、从业人员健康证明等相关材料。

3、消防安全证明：为了确保健身餐餐厅的消防安全，你需要向当地消防部门申请办理消防安全证明，在申请消防安全证明时，你需要提交企业的基本信息、经营场所、消防设施设备等相关材料。

4、卫生许可证：健身餐餐厅需要保持整洁卫生，因此你需要向当地卫生监督部门申请办理卫生许可证，在申请卫生许可证时，你需要提交企业的基本信息、经营场所、卫生设施设备等相关材料。

5、从业人员健康证明：为了确保健身餐餐厅的食品安全，你需要为从业人员办理健康证明，在办理健康证明时，从业人员需要接受体检，确保没有传染病和其他影响食品安全的疾病。

6、税务登记证：作为一家企业，你需要向当地税务部门申请办理税务登记证，在申请税务登记证时，你需要提交企业的基本信息、注册资本、经营范围等相关材料。

7、环保手续：健身餐餐厅在经营过程中需要遵守环保法规，因此你需要向当地环保部门申请办理环保手续，在办理环保手续时，你需要提交企业的基本信息、经营场所、环保设施设备等相关材料。

8、商标注册：为了保护你的品牌形象，你可以向国家知识产权局申请办理商标注册，在申请商标注册时，你需要提交企业的基本信息、商标名称、商标设计等相关材料。

9、劳动合同：为了保障员工的合法权益，你需要与员工签订劳动合同，在签订劳动合同时，你需要明确员工的岗位职责、工资待遇、工作时间等相关事项。

开设健身餐餐厅需要办理一系列的证件和手续，确保企业的合法经营和食品安全，在办理这些证件和手续的过程中，你需要了解相关法律法规，确保企业符合各项要求，你还需要关注政策的变化，及时更新证件和手续，确保企业的稳定发展。