在湛江市，想要培训营养师证的学员可以选择以下几个途径进行学习和考试：

1、湛江市卫生学校：湛江市卫生学校是一所以医学、护理、药学为主的全日制普通中等职业学校，学校设有营养与食品卫生专业，为学生提供系统的营养学知识培训，学员在这里可以学习到营养学的基础知识和实践技能，为考取营养师证打下坚实的基础。

2、湛江市职业技术学院：湛江市职业技术学院是一所集职业教育、成人教育、继续教育为一体的全日制普通高等职业院校，学院设有食品科学与工程系，开设食品营养与检测专业，学员在这里可以学习到食品营养与检测的专业知识，为考取营养师证做好准备。

3、湛江市职业技能培训中心：湛江市职业技能培训中心是湛江市人力资源和社会保障局直属的公益性事业单位，主要承担全市职业技能培训、职业技能鉴定、职业技能竞赛等工作，中心设有营养师培训班，为学员提供系统的营养师培训课程，学员在这里可以学习到营养师的专业知识和实践技能，为考取营养师证做好准备。

4、网络培训：除了线下培训，学员还可以选择网络培训的方式进行学习，现在有很多在线教育平台提供营养师培训课程，如网易云课堂、腾讯课堂等，学员可以根据自己的时间安排，选择合适的课程进行学习，网络培训的优点是方便、灵活，学员可以随时随地进行学习。

5、自学：如果学员有一定的营养学基础，也可以选择自学的方式进行准备，可以购买相关的书籍、教材进行学习，或者参加一些线上的免费课程，自学的优点是节省费用，缺点是需要学员自己制定学习计划，自律性要求较高。

无论选择哪种方式进行培训，学员都需要掌握以下几方面的知识和技能：

1、营养学基础知识：包括营养素的分类、功能、食物来源等；

2、人体营养需求：了解不同年龄、性别、生理状态的人群对营养素的需求；

3、膳食调查与评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够对个体或群体的膳食状况进行评估；

4、营养咨询与指导：能够根据个体的营养需求，提供合理的膳食建议和营养干预措施；

5、营养配餐：能够根据不同的人群和场合，设计合理的营养餐单；

6、食品安全与卫生：了解食品安全的基本知识，掌握食品加工、储存、烹饪等方面的卫生要求。

在培训过程中，学员还需要参加营养师资格考试，考试分为理论知识和实践技能两部分，通过考试后，学员可以获得营养师资格证书，从而具备从事营养相关工作的资格。

在湛江市，学员可以通过多种途径进行营养师证的培训和考试，只要认真学习，掌握专业知识和技能，相信每个学员都能够顺利考取营养师证，为自己的职业生涯增添一份宝贵的资历。