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营养师资格证考试真题
选择题
1、下列哪项不是营养素的分类？
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E. 矿物质 F. 水 G. 纤维素
2、下列哪种食物中含有丰富的钙？
A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 牛肉 D. 豆腐 E. 鱼
3、下列哪种食物中含有丰富的铁？
A. 菠菜 B. 苹果 C. 香蕉 D. 橙子 E. 葡萄
4、下列哪种食物中含有丰富的锌？
A. 牛肉 B. 猪肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 E. 鱼肉
5、下列哪种食物中含有丰富的碘？
A. 海带 B. 紫菜 C. 虾皮 D. 花生 E. 芝麻
6、下列哪种食物中含有丰富的硒？
A. 大蒜 B. 洋葱 C. 胡萝卜 D. 西红柿 E. 黄瓜
7、下列哪种食物中含有丰富的维生素A？
A. 胡萝卜 B. 西红柿 C. 黄瓜 D. 菠菜 E. 苹果
8、下列哪种食物中含有丰富的维生素C？
A. 西红柿 B. 黄瓜 C. 菠菜 D. 胡萝卜 E. 苹果
9、下列哪种食物中含有丰富的维生素E？
A. 胡萝卜 B. 西红柿 C. 黄瓜 D. 菠菜 E. 苹果
10、下列哪种食物中含有丰富的维生素K？
A. 胡萝卜 B. 西红柿 C. 黄瓜 D. 菠菜 E. 苹果
判断题
1、蛋白质是人体生长发育的基本物质，也是构成细胞和组织的主要成分。（√）
2、脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温的重要物质。（√）
3、碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成细胞和组织的主要成分。（×）
4、矿物质是人体生长发育的基本物质，也是构成细胞和组织的主要成分。（√）
5、水是人体生命活动的基本物质，也是维持正常体温的重要物质。（√）
简答题
1、请简述蛋白质的生理功能。
答：蛋白质的生理功能主要包括：（1）构成和修复组织；（2）调节生理功能；（3）供给能量。
2、请简述脂肪的生理功能。
答：脂肪的生理功能主要包括：（1）提供能量；（2）维持体温；（3）保护器官；（4）促进脂溶性维生素的吸收。
3、请简述碳水化合物的生理功能。
答：碳水化合物的生理功能主要包括：（1）提供能量；（2）构成和修复组织；（3）调节生理功能。
4、请简述矿物质的生理功能。
答：矿物质的生理功能主要包括：（1）构成骨骼和牙齿；（2）维持神经和肌肉的正常功能；（3）参与酶的活性；（4）维持酸碱平衡。
5、请简述水的生理功能。
答：水的生理功能主要包括：（1）维持生命活动；（2）调节体温；（3）排泄废物；（4）润滑关节；（5）参与营养物质的运输。
论述题
1、请论述膳食营养素的推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）。
答：膳食营养素的推荐摄入量（RNI）是指在某一特定人群中，为满足该人群97-98%个体对某种营养素的需要量，而设定的一个摄入水平，适宜摄入量（AI）是指在某一特定人群中，为满足该人群绝大多数个体对某种营养素的需要量，而设定的一个摄入水平，RNI和AI都是为了保证人群中绝大多数个体达到最佳的健康状态，但RNI更为严格，要求更高。
2、请论述膳食营养素的参考摄入量（EAR）和可耐受最高摄入量（UL）。
答：膳食营养素的参考摄入量（EAR）是指在某一特定人群中，为满足该人群半数个体对某种营养素的需要量，而设定的一个摄入水平，可耐受最高摄入量（UL）是指在某一特定人群中，为保证绝大多数个体不出现不良反应，而设定的一种营养素的最高摄入水平，EAR和UL都是为了保证人群的健康，但EAR更为宽松，允许个体之间的差异，而UL则是为了保护个体免受过量摄入某种营养素所带来的不良影响。
