在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是针灸师证书，针灸师证书是指那些经过专业培训，具备一定针灸技能和知识的针灸师所获得的资格证书，针灸师证书是由国家卫生健康委员会(原卫生部)颁发的，具有一定的权威性。

拥有卫生部的针灸师证书是否可以开针灸保健呢？答案是肯定的，根据《中华人民共和国中医药法》的规定，从事中医药服务的执业人员应当取得相应的执业资格或者职业资格证书，针灸师证书作为一种专业资格证书，代表着持证人具备了一定的针灸技能和知识，因此可以在合法合规的范围内开展针灸保健服务。

需要注意的是，开展针灸保健服务并非仅仅需要持有针灸师证书，在实际操作中，还需要遵循相关法律法规和行业规范，如《中华人民共和国医疗器械监督管理条例》等，开展针灸保健服务还需要具备一定的医学知识和临床经验，以确保服务质量和安全。

在选择针灸保健服务时，消费者应当注意以下几点：

1、选择有资质的医疗机构或者个人，在接受针灸保健服务时，要确保提供服务的医师或机构具有针灸师证书等相关资质。

2、了解服务项目和费用，在进行针灸保健前，要详细了解服务项目、疗程、费用等信息，避免因为信息不对称而产生纠纷。

3、注意个人身体状况，在接受针灸保健服务前，要告知医师自己的身体状况，以便医师根据个人情况制定合适的治疗方案。

4、遵守医嘱，在接受针灸保健服务过程中，要按照医师的建议进行治疗，不要自行增减剂量或者更改治疗方案。

拥有卫生部的针灸师证书是可以开展针灸保健服务的，但在实际操作中，还需要遵循相关法律法规和行业规范，确保服务质量和安全，消费者在选择针灸保健服务时也要注意以上几点，以保障自己的权益。