理论知识和实践操作，以下是详细的考核内容和要求：

1、理论知识考核：

(1)营养学基础知识：包括食物中的主要营养素、膳食结构、食品安全与卫生等；

(2)烹饪技术：包括各种烹饪方法的原理、特点及适用范围；

(3)食品营养评价：包括食品营养价值评价方法、标准及实例分析；

(4)餐饮服务管理：包括餐厅经营管理、服务质量控制、人员培训与管理等；

(5)相关法律法规：包括食品安全法、职业卫生法等与餐饮营养师工作相关的法律法规。

2、实践操作考核：

(1)食材选择与搭配：根据顾客需求和个人口味，合理选择食材并进行搭配；

(2)菜品制作：掌握各种烹饪方法，独立完成一道或多道菜品的制作；

(3)营养方案设计：根据顾客需求和身体状况，设计个性化的营养方案；

(4)餐厅现场管理：具备一定的餐厅现场管理经验，能处理突发情况，保证餐厅正常运营；

(5)顾客沟通与服务：具备良好的沟通能力，能为顾客提供专业的餐饮营养咨询服务。

考试形式：笔试和实操考试相结合，笔试主要测试理论知识掌握程度，实操考试主要测试实践操作能力。

考试时间：一般为2-3小时，包括笔试和实操考试两部分。

考试地点：一般在各级人力资源和社会保障部门设立的职业技能鉴定所进行。

通过考试后，由人力资源和社会保障部门颁发相应的餐饮营养师证书，持有餐饮营养师证书的人员，在餐饮企业、医疗机构、学校等相关领域具有较高的竞争力。