理论知识和实际操作技能。

1、理论知识考核：

(1)营养学基础知识：包括营养素、营养需求、膳食结构、营养评价、营养干预等基本概念和原理。

(2)临床营养学：包括各种疾病状态下的营养治疗原则、方法和技术，如糖尿病、高血压、心血管疾病、肿瘤等。

(3)食品卫生与安全：包括食品安全法律法规、食品微生物学、食品化学、食品毒理学等知识。

(4)营养教育与咨询：包括营养健康教育的原则、方法和技巧，以及营养咨询服务的流程和技巧。

2、实际操作技能考核：

(1)膳食调查与评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够对个体或群体进行膳食调查，评估其膳食状况，并提出相应的营养干预建议。

(2)食谱编制：根据患者的营养需求和特殊情况，制定合理的营养食谱，确保患者获得足够的营养。

(3)营养干预实施：能够根据患者的具体情况，采用不同的营养干预方法，如膳食调整、补充营养素、进行运动等，帮助患者改善膳食状况和营养状态。

(4)营养宣教与指导：能够向患者和家属传授营养知识和技能，提高他们的营养素养，引导他们正确地进行饮食调整和营养保健。

为了通过营养师技能证的考核，考生需要具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，在备考过程中，可以通过阅读专业书籍、参加培训课程、实习锻炼等方式，不断提高自己的业务水平，注重理论与实践相结合，多做实际操作练习，提高自己的实际操作能力，在考试前进行充分的复习和总结，确保自己在各个方面都达到考核要求。