理论考试和实践操作考试，以下是具体的考核内容和要求：

1、理论考试：

(1)营养学基础知识：包括食物营养素、膳食结构、营养素代谢与利用、食品安全与卫生等；

(2)临床营养学：包括疾病与营养、群体营养、特殊人群营养等；

(3)营养心理学：包括营养认知、营养行为、营养教育等；

(4)营养法规与标准：包括国家和地方的营养法规、食品标签标准等；

(5)其他相关法律法规和政策。

2、实践操作考试：

(1)食材选择与搭配：根据患者的年龄、性别、体重、身体状况、生活习惯等因素，选择合适的食材并进行搭配；

(2)食谱制定：根据患者的需求，制定合理的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等；

(3)烹饪技巧：掌握基本的烹饪方法和技巧，保证食物的口感和营养价值；

(4)食疗方案设计：针对患者的特定情况，设计个性化的食疗方案；

(5)营养咨询与指导：向患者提供科学的营养咨询和指导，帮助患者改善饮食习惯和生活方式。

为了通过玉溪营养师证的考核，考生需要具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，在备考过程中，可以通过阅读专业书籍、参加培训班、实习等方式提高自己的专业素养，要注意关注行业动态和政策法规的变化，以便更好地应对考试中可能出现的问题。