理论知识和实际操作。

1、理论知识考核：

(1)药膳学基础：包括药膳的概念、历史、分类、特点、作用等内容，需要考生熟悉药膳的基本理论和知识，了解各种药材的功效和适用范围。

(2)营养学基础：包括人体营养需求、营养素与人体健康的关系、膳食营养素的摄入量、膳食结构等内容，需要考生掌握基本的营养学知识，能够根据人群的特点制定合理的膳食计划。

(3)中医基础：包括中医的基本理论、诊断方法、治疗方法等内容，需要考生熟悉中医的基本理论和方法，能够运用中医的理论指导药膳的制作和使用。

(4)食品安全与卫生：包括食品的基本卫生要求、食品中毒的预防与处理、食品安全法规等内容，需要考生了解食品安全的基本知识，能够确保药膳的安全性和卫生性。

2、实际操作考核：

(1)药膳制作：考生需要掌握各种药材的使用方法和搭配原则，能够根据不同的人群和病症制作出符合药膳原则的药膳。

(2)营养评估：考生需要具备一定的营养评估能力，能够根据人体的需求和状况对药膳进行营养价值评估。

(3)膳食指导：考生需要具备一定的膳食指导能力，能够为不同人群提供合理的膳食建议和指导。

(4)问题解答：考官会向考生提出一些关于药膳的问题，考生需要能够准确地回答这些问题，展示自己的专业水平。

为了通过药膳营养师证的考核，考生需要做好充分的准备，不仅要掌握理论知识，还要注重实践操作能力的培养，多参加培训课程、实习实训等活动，提高自己的综合素质，也是非常重要的。