营养餐三证一票一书是指在餐饮服务过程中，为了保证食品安全和消费者权益，需要具备的三个证件、一个票据和一本书，这三个证件分别是：营业执照、食品经营许可证和卫生许可证；一个票据是：税务登记证；一本书是：《食品安全法》及相关法律法规。

1、营业执照：营业执照是企业合法经营的凭证，企业在办理税务、银行等相关业务时都需要提供营业执照，没有营业执照的企业是不允许从事生产经营活动的。

2、食品经营许可证：食品经营许可证是餐饮服务企业在规定的范围内从事食品生产经营活动的凭证，持有食品经营许可证的企业，可以合法地开展餐饮服务业务。

3、卫生许可证：卫生许可证是餐饮服务企业具备基本卫生条件和服务质量的证明，持有卫生许可证的企业，可以向有关部门申请开业许可，合法开展餐饮服务业务。

4、税务登记证：税务登记证是企业在税务局登记注册的凭证，用于缴纳各种税费，企业需要按照国家税收法规，按时足额缴纳各项税款。

5、《食品安全法》及相关法律法规：餐饮服务企业需要了解和遵守《食品安全法》及相关法律法规，确保食品安全和消费者权益，这些法律法规为餐饮服务提供了明确的规定和要求，企业需要按照规定开展生产经营活动。

6、营养餐：营养餐是指在保证食品安全的前提下，为消费者提供营养丰富、口感美味的餐饮产品，营养餐通常包括蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等多种食物，能够满足人体对各种营养素的需求。

7、食品安全：食品安全是指食品不含有危害人体健康的有毒、有害物质，符合国家食品安全标准，不会对消费者造成健康损害，食品安全事关人民群众的生命安全和身体健康，是餐饮服务企业必须重视的问题。

8、消费者权益保护：消费者权益保护是指保障消费者在购买、使用商品和服务过程中的合法权益，维护消费者的合法权益，餐饮服务企业需要尊重和保护消费者的合法权益，为消费者提供优质的餐饮产品和服务。

9、诚信经营：诚信经营是指企业在经营活动中遵循诚实守信的原则，对消费者、供应商和其他合作伙伴负责任，诚信经营是企业长期发展的基石，也是社会和谐稳定的保障。

10、社会责任：社会责任是指企业在追求经济利益的同时，关注环境保护、公益事业等方面的责任，餐饮服务企业需要承担起社会责任，为社会的可持续发展做出贡献。