最早的营养师资格证可以追溯到20世纪60年代，当时美国开始出现营养学专业，随着人们对健康饮食的认识逐渐加深，营养师的需求也随之增加，1973年，美国国家卫生研究院(NIH)成立了国家卫生专业人员学院(National Institutes of Health School of Medicine),并在其中设立了营养学专业，1980年，美国营养学会(American Dietetic Association)正式颁布了营养师资格考试标准，成为美国历史上第一份营养师资格证。

此后，越来越多的国家和地区开始引入营养师制度，英国于1985年通过了《营养、健康与生活方式法案》，并在1993年开始实施；澳大利亚于1994年颁布了《国家营养师和膳食治疗师注册计划》；加拿大于1995年开始实施全国范围内的营养师注册制度。

营养师职业的兴起始于20世纪80年代末90年代初，1995年，中国卫生部发布了《中华人民共和国预防保健条例》，明确规定了预防保健人员的职责和资格要求，随后，中国营养学会(Chinese Dietetic Association)也开始组织营养师资格考试，并于2004年推出了全国统一的营养师资格证书。

目前，全球范围内有超过60个国家和地区拥有营养师资格证制度，这些证书通常由当地的政府机构或专业组织颁发，认证过程包括学历要求、专业知识测试、实践经验评估等多个方面，获得营养师资格证书的人员可以在医院、社区卫生服务中心、健身房、学校等领域从事营养咨询、膳食指导等工作，为人们的健康提供专业的服务。