太白粉是淀粉的一个种类，它的种类有很多，它的首要用途即是增加的一些食物里，使得食物变得愈加的稠密。对于一些做糕点的人来说，淀粉是必不可少的辅助资料。不管是做啥样的食物，首要资料和辅助资料都是同样首要的，因为假如你只要首要资料，那么做出来的滋味就不会那么甘旨，并且营养价值也会削减。
只要是做到需求发酵的食物，咱们都会采用到淀粉，仅仅挑选的类型不一样。太白粉中也富含咱们人体所要的营养成分，只要是对身体有优点的不管是资料仍是调味品都是能够去食用的。那么啥是太白粉呢?
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝聚成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因而通常在西点制造上多运用玉米淀粉来使资料达到粘稠的特性而不运用太白粉。
通明粘稠状
太白粉加水遇热会凝聚成通明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，一起使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。
效果
1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，质料中的汁液会向外流，与增加的汤水及液体调味品便交融形成了卤汁。通常炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在质料外表，成菜后会产生“不入味”的感触。勾芡后，芡汁的糊化效果增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了大家对菜肴滋味的感触。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包质料，然后阻止了质料内部水分外溢，这么做既坚持了菜肴鲜香滑嫩的风味特色，又使菜肴形体丰满而不易散碎。
3、勾芡后，因为淀粉的糊化，具有通明的胶体光泽，能将菜肴与调味颜色愈加明显地反映出来，使菜肴色泽愈加亮光漂亮。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓质料内部热量的发出，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时刻，有利于食客进食热菜肴。
太白粉也是放在食物里进行食用的，它和淀粉的含义是很相似的。它放在汤汁里食用能够使汤看起来愈加稠密，还能够放在一些卤制的食物，这么卤就会看起来更淳厚就会愈加吸收大家去食用它。所以说太白粉即是一种辅助资料，做菜不可缺少的调味品。
