秋季，恰是玉米丰盈上市的好时节。在所有主食中，玉米的营养价值和保健效果是最高的。所以，在秋季小编主张我们吃些鲜玉米，即健脾益胃、避免便秘，还有美肤护肤的成效。

除了富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还富含核黄素、维生素等营养物质。这些物质对避免心脏病、癌症等疾病有很大的优点。新鲜玉米中富含很多的天然维生素E，有促进细胞分裂、推迟老化、下降血清胆固醇、避免肌肤病变的功用。一起，维生素E还有推迟人体变老、避免脑功用阑珊导致的痴呆、减轻动脉粥样硬化等效果。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年多见的干眼病、气管炎肌肤枯燥症及白内障等有必定的辅佐治效果果。

新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中吸取，而其他食物中的含量很少，因而，新鲜玉米是赖氨酸的首要来历之一。特种玉米的营养价值要高于一般玉米。比方，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比一般玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，所富含的17种氨基酸中有13种高于一般玉米。

此外，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不管油炸仍是水煮，玉米都会开释出更多的营养物质。一起，烹饪过的玉米还开释一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有必定效果。