摘要：大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素(纤维素食品)，还含有维生素C、维生素(维生素食品)E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。需要注意的是，腐烂的白菜含有亚盐，不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

　　大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素(纤维素食品)，还含有维生素C、维生素(维生素食品)E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

　　大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少;再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　　需要注意的是，腐烂的白菜含有亚盐，不能食用;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

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