在填写酒店管理师证发证机关时，需要根据实际情况选择相应的颁发机构，酒店管理师证书是由国家人力资源和社会保障部颁发的，因此在填写发证机关时应填写“国家人力资源和社会保障部”。

以下是填写酒店管理师证发证机关的具体步骤：

1、打开酒店管理师证申请表，找到“发证机关”一栏。

2、在“发证机关”一栏中填写“国家人力资源和社会保障部”。

3、仔细核对所填写的信息，确保无误。

4、将填写好的酒店管理师证申请表提交给相关部门进行审核。

需要注意的是，酒店管理师证书的颁发和管理是由国家人力资源和社会保障部门负责的，因此在填写发证机关时应准确填写该部门名称，还需按照相关要求提交完整的申请材料，并通过考试和评审等环节才能获得酒店管理师证书。