1、中式烹饪基础知识：包括中国传统菜系的基本特点、烹饪原料的分类、刀工技巧、火候掌握等，考试中会通过选择题和简答题的形式，测试考生对这些基础知识的掌握程度。

2、中式烹饪技艺：包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧等多种烹饪方法的运用，以及各种菜肴的制作过程，考试中会通过实际操作和演示，考察考生在现场制作中式菜肴的能力。

3、中式面点制作：包括面点的种类、制作工艺、口感调整等方面的知识，考试中会通过实际操作和演示，考察考生对面点的制作能力。

4、食品安全与卫生：包括食品中毒的预防措施、食品储存与保质期管理、厨房卫生要求等方面的知识，考试中会通过选择题和简答题的形式，测试考生对食品安全与卫生的认识和理解。

5、菜肴创新与改良：包括对传统菜肴进行创新与改良的方法和技巧，以及如何将西式烹饪理念融入中式菜肴的创作过程中，考试中会通过实际操作和演示，考察考生的创新能力和菜肴改良能力。

6、菜品搭配与营养分析：包括中式菜肴的营养搭配原则、不同食材之间的搭配技巧等方面的知识，考试中会通过选择题和简答题的形式，测试考生对菜品搭配与营养分析的认识和理解。

7、中式烹饪实操演练：考生需要在规定时间内完成一道或多道中式菜肴的制作任务，展示自己的烹饪技能和创新能力，考试评分标准主要依据菜品的色香味形俱佳程度、烹饪技巧的熟练程度以及菜品的创新程度等方面进行评定。

8、答辩环节：根据考生的实际操作和演示情况，考官会对考生的表现进行提问，测试考生对自己所学知识的掌握程度以及应对突发情况的能力。

为了顺利通过中式烹饪师证书考试，考生需要在平时的学习中注重理论知识和实践技能的结合，多参加各类烹饪比赛和活动，提高自己的烹饪水平和综合素质，考生还需要注意培养良好的职业素养，如团队协作、沟通能力和服务意识等，以便在今后的工作中取得更好的成绩。