中式烹饪师证书等级分为初级、中级、高级三个等级,每个等级又分为两个子等级:技能等级和职业等级,下面详细介绍这三个等级的划分以及各自的要求。
1、初级中式烹饪师证书
初级中式烹饪师证书是入门级别的证书,主要针对对烹饪感兴趣,希望学习基本烹饪技巧的人员,初级中式烹饪师证书的技能等级分为五个,分别是:一级烹饪技能、二级烹饪技能、三级烹饪技能、四级烹饪技能和五级烹饪技能,职业等级分为三个,分别是:初级厨师、中级厨师和高级厨师。
(1)一级烹饪技能
一级烹饪技能是指掌握基本的烹饪方法和技巧,能够独立完成简单的菜肴制作,要求具备以下基本条件:
a.熟悉中式烹饪的基本理论和操作规程;
b.掌握基本的切、炒、炖、煮等烹饪方法;
c.能够独立完成一道完整的中式菜肴制作;
d.具备一定的食品安全知识和卫生操作规范。
(2)二级烹饪技能
二级烹饪技能是指在一级烹饪技能的基础上,进一步提高烹饪技术和创新能力,能够熟练掌握多种烹饪方法和技巧,具备一定的菜肴创新能力,要求具备以下基本条件:
a.熟悉中式烹饪的基本理论和操作规程;
b.掌握多种烹饪方法和技巧,如蒸、炸、烧、烤等;
c.能够独立完成两道以上的中式菜肴制作;
d.具备一定的食品安全知识和卫生操作规范;
e.具有一定的菜肴创新意识和能力。
2、中级中式烹饪师证书
中级中式烹饪师证书是在初级中式烹饪师证书的基础上,进一步提高烹饪技术和创新能力,具备较强的菜肴创新能力和团队协作能力,中级中式烹饪师证书的技能等级分为七个,分别是:一级至七级烹饪技能;职业等级分为三个,分别是:初级厨师、中级厨师和高级厨师。
(1)三级烹饪技能
三级烹饪技能是指在二级烹饪技能的基础上,进一步提高烹饪技术和创新能力,能够熟练掌握多种复杂的烹饪方法和技巧,具备较强的菜肴创新能力和团队协作能力,要求具备以下基本条件:
a.熟悉中式烹饪的基本理论和操作规程;
b.掌握多种复杂的烹饪方法和技巧,如红烧、糖醋、清蒸等;
c.能够独立完成三道以上的中式菜肴制作;
d.具备较强的食品安全知识和卫生操作规范;
e.具有较强的菜肴创新能力和团队协作能力。
(2)四级烹饪技能
四级烹饪技能是指在三级烹饪技能的基础上,进一步提高烹饪技术和创新能力,具备较强的菜肴创新能力和团队协作能力,能够独立承担大型宴会或特色餐厅的主厨工作,要求具备以下基本条件:
a.熟悉中式烹饪的基本理论和操作规程;
b.掌握多种复杂的烹饪方法和技巧,如火锅、烧烤等;
c.能够独立完成五道以上的中式菜肴制作;
d.具备较强的食品安全知识和卫生操作规范;
e.具有较强的菜肴创新能力和团队协作能力;
f.能够独立承担大型宴会或特色餐厅的主厨工作。
