中式烹饪师证，即中国国家职业资格三级(高级)技能鉴定证书，是中国烹饪行业的一种专业资格证书，该证书的考试项目主要包括以下几个方面：

1、理论知识测试：这部分主要测试考生对中式烹饪基本理论、基本知识和基本技能的掌握程度，考试内容包括中式烹饪的基本原理、食材的选择与搭配、烹饪方法和技巧等。

2、实际操作测试：这部分主要测试考生在实际操作中对中式烹饪技能的运用能力，考试内容涵盖了炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等各种烹饪方法的实际操作技能。

3、菜品制作：在这部分考试中，考生需要根据指定的菜谱和要求，独立完成一道或多道中式菜品的制作，考试评分标准主要包括菜品的色香味形俱佳、口感和营养价值等方面。

4、食品安全与卫生管理：这部分考试主要测试考生对食品安全和卫生管理知识的掌握程度，考试内容包括食品原料的选择与储存、食品加工过程中的卫生要求、食品成品的储存和保质期管理等。

5、创新能力考核：在这部分考试中，考官会给出一些创新性的烹饪题目，要求考生发挥自己的创意和想象力，设计并制作出具有特色的中式菜品。

6、答辩环节：考生在通过前四个考试项目后，还需要进行一个答辩环节，在这个环节中，考官会向考生提问一些与中式烹饪相关的问题，以检验考生的理论知识和实际操作能力的结合程度。

7、综合素质评价：在整个考试过程中，考官还会对考生的综合素质进行评价，包括沟通能力、团队协作能力、职业道德等方面，这些因素也会作为评分标准之一，影响考生最终的考试成绩。

8、考试时间与地点：中式烹饪师证考试通常分为春季、夏季和秋季三个批次进行，每个批次的考试时间和地点可能会有所不同，考生需要关注相关部门发布的考试通知，提前做好准备。

9、证书颁发：考试合格的考生，经审核后可以获得中式烹饪师证，证书分为三个等级，分别是三级(高级)、二级(中级)和一级(初级)，证书有效期为三年，过期后需要重新参加考试并取得合格成绩后更新证书。

中式烹饪师证考试项目涵盖了中式烹饪的基本理论、基本知识和基本技能，以及实际操作能力和创新能力等方面的考核，考生需要全面掌握各个方面的知识，才能顺利通过考试并获得证书。