银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软皎白,半透明,赋有弹性。银耳富含较多的胶质,能吸收很多水分,枯燥后激烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,并且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰厚的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中富含一种主要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功用。它被大家称为“菌中之冠”,既是贵重的养分补养佳品,又是扶正健壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
