营养师证的理论知识涉及到许多方面，包括营养学、食品科学、人体生理学、生物化学等，以下是一些主要的理论知识：

1、营养学基础：营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，营养学的主要目的是提供合理的膳食建议，以预防和治疗疾病，促进健康，延长寿命，营养学的基本原理包括能量平衡、蛋白质合成、维生素和矿物质代谢、酸碱平衡等。

2、食品科学：食品科学是研究食品的成分、性质、加工和贮藏等方面的科学，食品科学的主要内容包括食品化学、食品微生物学、食品工程等，食品科学的知识对于制定合理的膳食计划和评价食品的安全性至关重要。

3、人体生理学：人体生理学是研究人体各器官系统功能和相互关系的科学，营养师需要了解人体生理学的基本知识，以便根据个体的需求制定合适的膳食计划，人体生理学的主要内容包括细胞代谢、能量供应、消化吸收、废物排泄等。

4、生物化学：生物化学是研究生命体系中分子结构和功能的科学，营养师需要掌握生物化学的基本知识，以便分析食物中的营养成分，评估其对身体的影响，并制定合适的膳食建议，生物化学的主要内容包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的代谢等。

5、营养素与疾病：营养素与疾病之间存在密切的关系，营养师需要了解各种营养素的功能、摄入量和缺乏症，以便为患者制定合适的膳食计划，营养师还需要了解各种疾病与不良膳食习惯之间的关系，以便预防和治疗疾病。

6、膳食调查与评估：膳食调查是收集个体或群体膳食信息的过程，营养师需要掌握膳食调查的方法和技巧，以便为患者提供个性化的膳食建议，膳食评估是对膳食进行质量和数量的评价，以确定是否满足个体的营养需求。

7、营养教育与咨询：营养师需要具备良好的沟通能力，以便向患者提供专业的营养教育和咨询服务，营养教育包括向患者传授营养知识、培养健康饮食习惯等；营养咨询服务包括针对患者的具体情况提供个性化的膳食建议。

8、法律法规与伦理规范：营养师需要遵守相关的法律法规和伦理规范，以确保自己的行为合法合规，营养师还需要关注行业动态，了解新的研究成果和政策变化，以便不断提高自己的专业水平。

营养师证的理论知识涉及多个领域，需要综合运用所学知识为患者提供专业的营养服务，通过学习和实践，营养师可以更好地了解人体的生理需求，为预防和治疗疾病、促进健康做出贡献。